ΑΝΘΟΚΥΑΝΙΝΕΣ:Η ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΗ ΤΟΥΣ ΔΡΑΣΗ ΣΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ
Οι ανθοκυανίνες ανήκουν στην ευρύτερη κατηγορία των φλαβονοειδών. Τα φλαβονοειδή αποτελούν μια απο τις βασικές τάξεις των φαινολικών ενώσεων και λόγω του μεγάλου αριθμού τους ταξινομούνται σε 5 κύριες κατηγορίες :φλαβόνες, ισοφλαβόνες, φλαβονόλες, φλαβονόνες και ανθοκυανίνες. Σε αυτά τα συστατικά οφείλεται το έντονο κόκκινο-πορτοκαλί και μπλε-μωβ χρώμα πολλών φρούτων και λαχανικών. Μεγάλη περιεκτικότητα σε ανθοκυανίνες υπάρχει στο κόκκινο λάχανο, στα κεράσια, στα δαμάσκηνα, στα μούρα , στα σταφύλια, στο κρασί, στις φράουλες, στο φραγκοστάφυλο ,στις μαύρες σταφίδες , στα μαύρα βατόμουρα , το σαγκουίνι, στις μελιτζάνες καθώς και σε χυμούς απο τα παραπάνω φρούτα. Τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει αρκετές μελέτες και η δράση των ανθοκυανινών έχει μελετηθεί εκτενώς. Λόγω της αντιοξειδωτικής τους ικανότητας και την επίδραση τους στην υγεία οι ανθοκυανίνες φαίνεται να συμβάλλουν σημαντικά στην μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιαγγειακών νοσημάτων. Ειδικότερα, η κατανάλωση τροφών με
